特色美食跟羊无关却叫“蛋清羊尾”

特色美食跟羊无关却叫蛋清羊尾

提起浙江台州，很多人不是很熟悉，台在这里是念第一声哦。历史上台州河网密布、港汊交纵，水乡风韵不亚于苏杭，有走遍苏杭、不如温黄之说。台州素以佛宗道源享誉海内外，是佛教天台宗和道教南宗的发祥地。天台山以其深邃的文化内涵孕育出了博大精深的和合文化。

台州深厚的文化底蕴也孵化出多元的饮食习惯，比如有姜汤面、食饼筒等等，但最令鸭鸭印象深刻的是一种叫做蛋清羊尾的美味，乍一听以为是羊尾做的，但其实跟羊没有丝毫关系哦。

蛋清羊尾早在上世纪70年代入选在《中国菜谱》中，诗人舒婷的一篇题为《大美临海》的文章时，中间有这么一段话：炎炎盛夏我已经站在临海市的紫阳古街，极不雅观地手捧刚起锅的lsquo;蛋清羊尾rsquo;，热腾腾软酥酥香喷喷，唇齿来不及盘点个中真谛，嗓子眼已经彻底没收了。深知午餐还有许多美味佳肴列队伺候，往嘴上贴了封条。否则就想守着油锅不走，吹着气卷着舌，吃个淋漓痛快。这道lsquo;蛋清羊尾rsquo;，内馅是豆沙，以蛋清搅拌麦粉为皮，再裹以网油下锅，保持羊尾的蓬松形状。其工艺复杂考究，已具有1400多年历史。我虽猫在一旁揣摩半天，仍不得要领。

可见蛋清羊尾这道小吃是多么的受欢迎，至少在台州临海地区。因主要材料选用蛋清，做好后的外形又与羊尾极其相似，所以，取名为蛋清羊尾。不过鸭鸭觉得，吃到的跟羊尾并不像，可能各家的手法也是不同吧。

制作蛋清羊尾可以说是一件体力活，最重要的第一步是打蛋清，虽然现在有打蛋器，但老一辈的人仍然会坚持手打。将蛋清放到一个大点的容器中，不间断地用手打，直到将蛋清打成雪花状。为了检验所打的蛋清是否合格，可以拿一根筷子，竖直插进去，倘若能立筷不倒，这便可以了。第二步，便是将准备的生粉加入四五勺进去，搅拌均匀，这样可以让做出来的蛋清羊尾形状更好。第三步，便是取一些豆沙丸子，在其表面裹上用蛋清打发好的雪花，并及时放入油锅中炸制。将蛋清羊尾炸到外表颜色嫩黄时，便可以出锅了。最后，再在蛋清羊尾的表面撒上一些白糖就大功告成了。

有趣的是在北方，也有类似蛋清羊尾的食物，在沈阳鸭鸭也吃到了一样的做法，但他们称之为雪绵豆沙，其制作工艺、原材料和口感均与蛋清羊尾无二。据说是清军入关南下，由当地厨师携带到北方，之后还成为了清朝宫廷御宴上的风味食品之一。

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