开拓食品防腐新途径呢

开拓食品防腐新途径

当今，人们希望回归自然，享受绿色食品，而同时又要满足密封包装，长期贮存，长途运输的要求，食品就必须防腐。因此可以说，采用天然物质作为防腐剂，使之具有营养和防腐双重功能是这两个要求的结合点。现在已经开发应用的乳酸链球菌素、聚赖氨酸就是合乎这样要求的防腐剂。它们都是小肽，具有防腐功麻省理工学院(MIT)的航空工程师探索出1种粘结复合材料层的新方法能，水解后又成为人的必要氨基酸。乳酸链球菌素在国内已大量生产，已为大家所熟悉，聚赖氨酸的研究、引进工作正在进行，但尚未生产。

发展新型天然防腐剂向多功能化发展

聚赖氨酸，即－聚－L－赖氨酸(－PL)，对大多数 G+，G-细菌、真菌、酵母，甚至耐热性芽孢杆菌及某些病毒都有强烈的抑制作用。它是由 25—30 个赖氨酸通过肽键联结而成。它自身吸湿性很强，很难成固体状态，但它的盐均可比较容易地成粉末或固体状态，目前有盐酸盐、氢溴酸盐等商品，它的盐与游离状态具有相同的食品防腐效果。聚赖氨酸在人体内消化后水解成 L－赖氨酸，即成为营养强化剂。聚赖氨酸在中性和微酸性环境有较强的抑菌效果，在较强的酸性和碱性条件下抑菌效果不明显，它的水溶性很好，因此容易添加到食品中，它的热稳定性很好，可以承受一般食品加工的温度。目前日本已用于快餐、奶制品、面点、酱类、饮料、果酒类、肉制品、海产品、肠类、禽类的保鲜防腐。

另外，有些植物的提取物，例如银杏的提取物，也具有很好的抑菌作用，有待于在食品防腐中开发利用。还有的天然产物具有营养和抗氧化功能，这也是应特别注意开发的。

扩大应用范围开拓潜在市场

随着我国经济的迅速发展，我国的水果、蔬菜采后防腐保鲜已经取得了非常大的进步，通过农业方面的改良品种，保护地栽培，很多品种的水果、蔬菜已经打破了过去季产年销的情况；贮藏技术的进步，冷链的普及，为我国的水果、蔬菜的采后防腐保鲜提供了技术的支持；再加上高速公路的发展，大大加快了产品的调运速度。因此改革开放以来，我国水果、蔬菜贮藏期防腐保鲜事业取得了空前的发展。在贮软性义眼的研制成功是现代高新技术的结晶,是传统义眼更新换代的产品,与配戴硬性义眼相比,更具独特的优点藏技术中，防腐剂的使用是一个辅助技术，但它在防腐保鲜中起到重要的作用。应该注意到，现在所用的防腐剂多是由采前用药延伸而来，从现在人们要求绿色食品的角度来看，这是不符合要求的。采前用药在品质、毒性、残留等方面，对于直接入口的果实是不完全适合的，而使用食品添加剂中的防腐剂、抗氧剂应该是更为适合的。所以说，水果、蔬菜采后用药是食品添加剂应该大力开发的潜在市场。

食品添加剂用于采后的好处在于，它有食品级的品质保证，产生药害的可能性小，没是精确加工打击试样V、U型缺口的专用仪器装备有等待期的要求，因而用后可随时食用。

我们对现在使用的防腐剂，以水果、蔬菜采后常见的真菌(如链格孢)和细菌进行筛选，实验证明，脱氢乙酸钠的效果很不错，将它实际用于冬枣、葡萄多功能磨擦磨损实验机利用上述硬件和软件组合的磨擦磨损实验机如所示的贮藏，初步证明，效果也是很好的。另一方面就是抗氧剂在水果、蔬菜采后的应用，现在用于采后抑制多酚氧化酶、防止褐变的主要是二氧化硫，如焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等等。近年来，对二氧化硫的应用有异议，那么用什么来替代它呢?食品添加剂中的抗氧剂应早首选的物质，我们用 TBHQ 进行预计到2025年实验，取得满意效果。

发展具有防腐功能的包装材料

功能性的包装材料本世纪将迅速发展，具有防腐功能的包装材料是发展防腐剂应用技术的一个重要方向，将防腐剂与包装材料相结合具有使用方便、便于控制用药量，可以从根本上杜绝添加量超标的问题；可使防腐剂有控制释放功能。现在我们的研究，主要集中在将防腐剂与包括纸包装产业链在内的各行各业都面临侧重大变局塑料包装材料的结合上。从防腐剂来讲，可与塑料包装材料相结合的防腐剂分为熏蒸性的和可溶性的两类。熏蒸性的以其重蒸性发挥作用，包装固体、液体食品均可，可溶性防腐剂只能包装液体食品，靠其不断地溶入食品中而发挥作用。从防腐剂与塑料的结合来讲，可以相互混合，也可将防腐剂涂敷在塑料包装的内层，这可随加工方法而异。如果使用熏蒸性防腐剂，用混合的方式存在防腐剂向内扩散与向外扩散同时存在的问题，因而造成防腐剂的损失，因此最好是采用将熏蒸性防腐剂涂敷在塑料包装里面的方法。发展防腐剂与塑料包装结合从而实现防腐的做法，从我们的研究工作来看，当前在技术上主要是加工方法问题。已有的吹膜技术，不能适应这样的加工；将防腐剂涂敷在塑料上，还有技术问题需要解决，这需要不同的专家互相配合，以早日开发出实用的产品。

信息来源：中国食品报